Pirinač može biti deo zdrave ishrane ako se koristi umereno. Ipak, u poređenju sa drugim žitaricama, ima nešto skromniji nutritivni sastav.
Sadrži vitamine B grupe kao što su vitamin B1 i B3, kao i folate. Od minerala najviše se izdvaja mangan. Međutim, u globalu gledano, pirinač ima manji sadržaj vitamina i minerala u odnosu na druge žitarice, zbog čega se često ne nalazi u prvom planu kada je kvalitet ishrane u pitanju.
Naravno, nutritivna vrednost zavisi od vrste pirinča i tu dolazimo do ključne razlike.
Beli pirinač
Beli pirinač je najčešće korišćena vrsta pirinča i najzastupljeniji je u svakodnevnoj ishrani. Tokom obrade gubi spoljašnje slojeve zrna, pa samim tim i deo vlakana, vitamina i minerala. Lako se vari i brzo se priprema, ali ima nižu nutritivnu vrednost u odnosu na manje obrađene vrste.
Crni pirinač
Crni pirinač se smatra jednom od nutritivno najvrednijih vrsta. Bogat je antioksidansima, posebno antocijanima koji mu daju tamnu boju. Ima nešto jači, orašasti ukus i dobar je izbor za raznovrsnu i kvalitetniju ishranu
Okrugli beli pirinač
Okrugli beli pirinač ima kraće i deblje zrno i nakon kuvanja postaje lepljiv i kremast. Zbog te teksture često se koristi za rižota, sutlijaš i slična jela. Kao i klasičan beli pirinač, ima manji sadržaj vlakana i mikronutrijenata.
Crveni pirinač
Crveni pirinač je bogat vlaknima i prirodnim antioksidansima. Ima specifičan, blago orašast ukus i čvršću teksturu u odnosu na beli pirinač. Dobar je izbor za one koji žele nutritivno bogatiju alternativu.
Integralni pirinač
Integralni pirinač zadržava spoljašnji sloj zrna, zbog čega sadrži više vlakana, vitamina i minerala. Sporije se vari i duže drži sitost. Često se preporučuje kao bolja opcija u odnosu na beli pirinač.
Basmati pirinač
Basmati pirinač je dugog zrna i poznat po svom blagom, aromatičnom mirisu. Ima nešto niži glikemijski indeks u odnosu na običan beli pirinač. Često se koristi u laganijim obrocima i kombinacijama sa povrćem i mesom.
Jasmin pirinač
Jasmin pirinač je takođe dugog zrna, ali mekši i blago lepljiv nakon kuvanja. Ima karakterističnu aromu i često se koristi u azijskoj kuhinji. Brzo se vari i ima nešto viši glikemijski indeks.
Šta je glikemijski indeks?
Glikemijski indeks je mera koja pokazuje koliko brzo određena namirnica podiže nivo šećera u krvi nakon konzumiranja. Namirnice sa visokim glikemijskim indeksom dovode do brzog skoka šećera, dok one sa nižim indeksom sporije oslobađaju glukozu.
Šta je glikemijsko opterećenje?
Glikemijsko opterećenje uzima u obzir ne samo brzinu podizanja šećera u krvi, već i količinu ugljenih hidrata u porciji. To znači da daje realniju sliku uticaja hrane na organizam. Namirnica može imati visok glikemijski indeks, ali ako se jede u maloj količini, njeno glikemijsko opterećenje može biti nisko.
Pogledajte sliku u kojoj je prikazana nutrtivna vrednost navedenih vrsta pirinča.
