Blog

Pošto je pre neki dan bilo reči o tradicionalnoj engleskoj kuhinji, ostao sam vam dužan neki zanimljiv recept koji je vezan uz istu. Malo sam se dvoumio koji recept da vam predstavim jer recepti koje sa vama delimo treba uvek da prodju naše stroge kriterijume, da budu ukusni, zanimljivi, pomalo neobični, ne suviše komplikovani i naravno ZDRAVI. Na kraju sam se odlučio da to bude JORKŠIRSKI KOLAČ (Yorkshire tea loaf ili Yorkshire Brack) .

Kako obično biva u mojim tekstovima počinjemo sa istorijom. Nećemo otići suviše daleko, samo 250 godina u nazad, u sredinu XVIII veka kada je svetskim morima gospodario jedan od najpoznatijih istraživača svih vremena čuveni kapetan Džejms Kuk (James Cook). Možda će vam zvučati neverovatno ali mnogi istoričari tvrde da je upravo Jorkširski kolač taj koji je zaslužan za sve velike uspehe kapetana Kuka, i ja bih se složio sa njima. Naime sredinom XVIII veka bilo je pravo čudo otići na daleke pomorske ekspedicije i vratiti se sa istih jer je sve pomorce, kako posadu najnižeg razreda tako i velike kapetane ubijala čudna i opaka bolest. Prvi simptomi bili su bledilo, depresija i gubitak energije, kasnije je dolazilo do slabljenja kostiju i pojave otvorenih rana na telu, a nakon toga i smrti. Mi danas znamo da je te pomorce ubijao SKORBUT izazvan nedostatkom vitamina C na brodovima, ali to je tad bila misterija. Šta se onda desilo sa kapetanom Kukom i njegovom posadom, išli su na najdalja putovanja, obilazili planetu uzduž i popreko, a nijedan mornar se nije razboleo od skorbuta. Odgovor leži u tome što je kapetan Kuk bio poreklom iz severnog Jorkšira i vredne jorkširske žene su pripremale ogromne količine Jorkširskog kolača koji je prepun voća i vitamina C, svojim pomorcima i zalihe istog na brodovima su trajale sve do ponovnog vraćanja pomoraca u rodni Jorkšir. U početku se nije znalo koja je tajna kapetana Kuke i kako se njegova posada ne razboleva ali ubrzo je shvaćeno da je tajna u Jorkširskom kolaču i to je bio kraj za muke sa skorbutom kod svih pomoraca. Džejmsa Kuka su ubila urođenička plemena na Havajima 1779-te godine ali iza njega je ostala svetska slava za koju je dužan bar malo, složićete se, Jorkširskom kolaču. Dosta priče, da podelim sa vama recept pa da i vi uživate u ovoj čuvenoj poslastici staroj nekoliko vekova.

Potrebni sastojci:

115g suvog grožđa,

75g brusnica,

40g suvog voća po želji (borovnica, ribizla, kajsija, smokva – ukoliko je voće krupnije – usitniti ga),

2 supene kašike lanenih ili suncokretovih semeniki (možete ih kupiti u prodavnicama zdrave hrane)

200ml skuvanog crnog čaja bez šećere

3 supene kašike meda (nije bitno koji je med)

180g brašna (bilo bi dobro da to ne bude čisto belo brašno, nego na primer mešavina belog i integralnog brašna ili belo brašno uz dodatak mekinja )

1 kesica praška za pecivo

pola kafene kašike cimeta

pola kafene kašike usitnjenog muškatnog oraščića

1 veće jaje (umućeno na sobnoj temperaturi)

20g niskomasnog putera

prstohvat bibera

                                                                                                                       Kolač u plehu spreman za pečenje

Način pripreme:

Zagrejte pećnicu na 180°C i obložite pleh sa papirom za pečenje. Najbolje bi bilo da kolač pečete u užem a dubljem plehu, mada i ukoliko nemate takav neće biti velike razlike u ukusu ali moraćete biti obazrivi oko vremena koje je potrebno za pečenje.

Stavite voće u vreo čaj i lagano kuvajte 10-ak minuta, ostavite da se ohladi, iscedite voće, pospite prstohvatom bibera i dodajte med i semenke. Promešajte i ostavite.

U drugu činiju pomešajte brašno, prašak za pecivo, cimet i muškatni oraščić. U centar brašna stavite jaje i pažljivo umesite. Dodajte istopljen puter pa još dodatno umesite. Nakon toga dodajte voće sa medom i sve zajedno umesite.

Testo postavite u pripremljen pleh i pecite na temperaturi od 180°C 60 minuta ukoliko se radi o dubljem plehu kao sa slike. Nakon jednog sata izvadite kolač iz pećnice, ostavite ga 10 minuta pa tek onda izvadite iz pleha. Ne morate čekati da se kolač skroz ohladi jer je izvrstan i topao. Prijatno, i javite nam vaše utiske.

Jorkširski kolač idealan je uz čaj ili kafu, kao poslastica, užina, naravno u onom delu dana kada se slaže sa vašim planom ishrane i u ograničenim količinama naravno. U ovim hladnim danima jedino možete uživati ukoliko imate jak imunitet, zato obratite pažnju na vašu ishranu! Pozdrav!

Đole